Mit dem etwas kühleren Herbstwetter bekommt man plötzlich Lust auf wärmende Wohlfühlgerichte. Genau das ist für mich diese Polenta-Lasagne mit Mangold-Cranberry-Fülle.
Wer noch Mangold im Garten stehen hat, kann mit diesem Rezept eine ganz Menge verarbeiten. Polenta ist schnell gemacht und auch nicht aufwändig. Eine fruchtige Note bekommt das Gericht durch die Cranberries und ein paar getrocknete Tomaten.
Da läuft einem doch das Wasser im Mund zusammen ...
Und was kann die Polenta-Lasagne mit Mangold-Cranberry-Füllung?
- Polenta ist im Grunde Maisgrieß und gilt unter anderem in Teilen von Italien als Grundnahrungsmittel. Der Lackner-Opa hat uns als Kinder früher auch Polenta gemacht - mit Honig, Milch und Butter - ein unheimlich nahrhaftes Gericht, das es am Bauernhof oft gab und welches richtig Kraft spendet. Polenta ist glutenfrei und enthält neben etwas Eiweiß auch Kalium, Magnesium und Kieselsäure. Allerdings besteht Polenta hauptsächlich aus Kohlenhydraten, die Energie liefern und satt machen. Polenta hat gekocht etwas weniger Kilokalorien als Nudeln (Vergleich je 100g).
- Mangold enthält viel Vitamin C, welches in der kühleren Jahreszeit Erkältungen vorbeugen kann. Auch Vitamin A, Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium sind enthalten. (Glashaus-)Mangold lieber abends ernten, dann ist nicht so viel Nitrat enthalten, da UV-Licht dieses über den Tag abbauen kann.
Und hier ist das Rezept für 4 Portionen:
ZUTATEN:
- 500 g Bio-Polenta (z.B. von dm)
- eine große Schüssel Mangold, roh (Menge ist nicht so genau, fällt beim Erwärmen zusammen)
- 2 EL Cranberries, getrocknet
- 2 EL getrocknete Tomaten - eingelegt oder trocken in kleine Stücke geschnitten
- ein paar kleine Pilze (optional)
- 1 EL Olivenöl (erhitzbar) - für die Polenta
- 1 EL Kokosöl - für den Mangold
- Saft einer halben Zitrone
- etwas Balsamico
- 1 Knoblauchzehe (oder mehr, je nach Vorliebe)
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 2 EL Mandelmus
- 1/2 TL Agavendicksaft
- 3 EL Hefeflocken
- etwas Weißwein oder Wasser zum Ablöschen
ZUBEREITUNG:
- Backrohr vorheize - Ober-/Unterhitze 180 °C.
- Polenta nach Packungsanweisung kochen, ca. 1 cm dick auf ein Backblech streichen, mit 1 EL Öl (ev. von den getrockenten Tomaten) und 1 EL Hefeflocken bestreuen und ab ins Rohr damit für ca 15-20 Minuten.
- Zwiebel schälen, würfeln und in einer Pfanne mit dem Kokosöl glasig dünsten.
- Mangold waschen, klein schneiden und zu den Zwiebeln geben.
- Die Hitze so wählen, dass der Mangold in sich zusammenfällt, aber nicht anbrennt.
- Mit Weißwein oder Wasser ablöschen.
- Jetzt Cranberries, getrocknete Tomaten-Würfel, Pilze (optional), Knoblauch, Balsamico, Agavendicksaft und Mandelmus dazugeben.
- Mit Zitrone, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Polenta nach Ablauf der Backzeit aus dem Rohr nehmen und leicht abkühlen lassen. Danach in gleichmäßige Quadrate schneiden.
- Auf einem Teller Polenta und Mangold-Füllung abwechselnd stapeln (mit Polenta anfangen und aufhören).
... UND DANN GENIESSEN!
- Wer mag, kann je nach Jahreszeit die Füllung variieren oder das nehmen, was gerade zu Hause ist.
- Wie auch immer variiert wird, auf das Mandelmus und die Hefeflocken würde ich nicht verzichten, da sie für eine gewisse Bindung in der Mangold-Masse sorgen, damit nicht alles davonrinnt. Und außerdem runden diese beiden Zutaten den Geschmack so schön ab :-P
Probier's gleich aus!
Ich freue mich über Deine Erfahrungen beim Nachmachen und Genießen - und natürlich auch über Fotos von Deiner feinen Polenta-Lasagne mit Mangold-Cranberry-Füllung.
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